Brot des Monats: Buttermichl

Unser Brot des Monats April ist wieder ein reines Dinkelbrot. Das Mehl kommt vom Biobauer Mogli Billesberger aus Moosinning. Daraus setzen wir den Dinkelsauerteig an. Zusätzlich haben wir auch einen italienischen Sauerteig eingesetzt, einen Dinkelbiga.  Dieser italienische Vorteig mit einem Mischungsverhältnis 60% Dinkelmehl, 40% Wasser ist etwas fester als zum Beispiel der Poolish/pouliche, ein französischer Vorteig – Verhältnis 50% Mehl, 50% Wasser. Als Schüttflüssigkeit nehmen wir Buttermilch, damit erreichen wir einen fein säuerlichen Geschmack und eine saftige Krume.
Und die Teigruhe? Logisch wieder mindesten 18 Stunden, damit das Brot schön bekömmlich ist. Denn die im Teig enthaltenen Zucker können in dieser Zeit abgebaut werden und sorgen dann auch nicht für die häufig auftretenden Unverträglichkeiten.
In unseren Steinbacköfen bekommt der Buttermichl eine schöne rösche Kruste.

Und das ist drin in unserem Buttermichl:
• Billesberger Dinkelmehl
• Dinkelsauerteig
• Dinkelbiga italienischer Vorteig (60% Dinkelmehl, 40% Wasser)
• Buttermilch
• Wasser
• Steinsalz
• Reifezeit 18 Std.

Und wie immer:  Probiert es pur oder nur mit Butter, damit die Aromen sich richtig entfalten können. Klasse ist es natürlich auch mit unseren Gewürzmischungen und unserem neuen Olivenöl aus Sizilien.