Oh Du Knusprige

Brot des Monats: Oh Du Knusprige🌟🎄

‚Oh Du Knusprige’ heißt unser Brot des Monats im Dezember. So schmeckt die Weihnachtszeit bei uns. Mit einem Hauch von Zimt, gerösteten Mandeln und Zartbitter-Schokolade. Und erinnert ein bißchen an weihnachtlichen Panettone, eine MailĂ€nder SpezialitĂ€t. Durch den hohen Anteil an Weizenmehl bekommt unser Brot des Monats eine fluffige, weiche Textur. Es ist hell, erhĂ€lt aber durch den Sauerteig, einem Dinkelpoolish eine feinen, sĂ€uerlichen Geschmack.

Poolish ist ein Vorteig, der wahrscheinlich von polnischen Einwanderern ĂŒber Österreich nach Frankreich gebracht wurde. Dort heisst er Pouliche. Er enthĂ€lt zu gleichen Teilen Mehl und Wasser. Und hat nur eine ganz kleine Menge Hefe, rund 1 %.

Unser Dinkelpoolish bekommt 16 Stunden Zeit zum Reifen. 
Diese ganz besondere Mischung lÀsst sich geschmacklich noch toppen, in dem man das Brot leicht toastet oder anröstet. 
Und es zum Beispiel zu einem wĂŒrzigen KĂ€se kombiniert.

Die Bestandteile von ‚Oh Du Knusprige’:
‱ Weizenmehl Typ 550 (60%) ‱ Dinkelmehl Typ 630 (40%) ‱ Dinkelpoolish
‱ Olivenöl 
‱ Geröstete Mandeln 
‱ Zartbitter Schokolade 
‱ Steinsalz 
‱ Hefe 
‱ Zimt 

 

Brot des Monats Dez 19