Oh Du Knusprige

Brot des Monats: Oh Du Knusprige🌟🎄

‚Oh Du Knusprige’ heißt unser Brot des Monats im Dezember. So schmeckt die Weihnachtszeit bei uns. Mit einem Hauch von Zimt, gerĂśsteten Mandeln und Zartbitter-Schokolade. Und erinnert ein bißchen an weihnachtlichen Panettone, eine Mailänder Spezialität. Durch den hohen Anteil an Weizenmehl bekommt unser Brot des Monats eine fluffige, weiche Textur. Es ist hell, erhält aber durch den Sauerteig, einem Dinkelpoolish eine feinen, säuerlichen Geschmack.

Poolish ist ein Vorteig, der wahrscheinlich von polnischen Einwanderern über Österreich nach Frankreich gebracht wurde. Dort heisst er Pouliche. Er enthält zu gleichen Teilen Mehl und Wasser. Und hat nur eine ganz kleine Menge Hefe, rund 1 %.

Unser Dinkelpoolish bekommt 16 Stunden Zeit zum Reifen. 
Diese ganz besondere Mischung lässt sich geschmacklich noch toppen, in dem man das Brot leicht toastet oder anrÜstet. 
Und es zum Beispiel zu einem wßrzigen Käse kombiniert.

Die Bestandteile von ‚Oh Du Knusprige’:
• Weizenmehl Typ 550 (60%) • Dinkelmehl Typ 630 (40%) • Dinkelpoolish
• Olivenöl 
• Geröstete Mandeln 
• Zartbitter Schokolade 
• Steinsalz 
• Hefe 
• Zimt 

 

Brot des Monats Dez 19