Zwiebelkruste – Spezialbrot im September 25

Es ist schon das 4. Jahr, dass wir mit der Zwiebelkruste den Spätsommer oder eher Frühherbst begrüßen. Es ist ein saftiges Kastenbrot, würzig und mit leichter Süße.
Die geschmorten Zwiebeln geben den süßen Rahmen, der Naturjoghurt eine feine Säure. Und der Schwarzkümmel seine nussig-pfeffrigen Aromen.
Wie immer bei unseren Broten bekommt auch die Zwiebelkruste eine lange Teigführung, viel Zeit zum Entwickeln und Reifen. Die einzelnen Aromen verbinden sich harmonisch miteinander, die Krume ist schön wattig-weich, die Kruste knusprig.

Eine leichte Abwandlungen zum Vorjahr gibt es allerdings. Wir verwenden diesmal statt Emmer- Dinkelvollkornmehl.
Die Zutaten:
Weizenmehl
Dinkelvollkornmehl-Brühstück
hauseigener Weizensauerteig
Zwiebeln
Naturjoghurt
Blütenhonig, Schwarzkümmel
natives Olivenöl extra
… und eine extra lange Teigführung